Keto donuts de almendra y coco sin gluten y sin lactosa. Una combinación asombrosa y muy muy esponjosa. De verdad, hacía tiempo que no encontraba una receta tan fácil y resultona. Digo encontrar porque en este caso la receta que he versionado es de mi amiga Ana, una cocinera espectacular de recetas bajas en hidratos.
Cuando digo «keto» hago referencia a la dieta cetogénica o ketogenic que tan de moda está hoy en día. Este tipo de alimentación disminuye a la mínima expresión la ingesta de hidratos de carbono. Yo no sigo esta dieta porque me alimento de forma saludable, variada, equilibrada e intuitiva. Pero como siempre digo, a mí me gusta comer de todo con cabida, ya que tiene cabida en una dieta saludable. Además, este tipo de recetas son ideales para cualquier momento del día dentro de un marco sano.
Sustitutos para algunos ingredientes
En esta ocasión, utilicé la bebida vegetal de almendras de Nectina que me enviaron para probar. Y oye, me ha gustado un montón. Pero puedes utilizar cualquier otra bebida vegetal o leche de cabra, vaca u oveja. Y con respecto a las harinas, en esta ocasión he usado de coco y almendras. Pero si te apetece usar un cereal, adelante. Pero creo poder asegurar que no van a quedar así de esponjosos y ligeros.
En cuanto a la goma xantana que utilizo en la elaboración de los keto donuts de almendra, creo que es fundamental usarla. Seguramente puedas elaborarla sin problemas y te quedarán bien, pero no con el punto de esponjosidad que le aporta.
La goma xantana es un espesante procedente de la fermentación del almidón de maíz. Además funciona como estabilizador de alimentos ayudando a juntar los ingredientes.
Ingredientes para los keto donuts de almendra
- 125 gramos de harina de almendras.
- 30 gramos de harina de coco.
- 3 huevos
- 10 gramos de goma xantana (¡NO MÁS!)
- Media cucharadita de levadura en polvo.
- 3 cucharadas de crema de dátiles.
- 3 cucharadas de mantequilla derretida.
- 200 mililitros de bebida de almendras.
Elaboración y paso a paso
Keto donuts de almendra
Ingredientes
- 125 gramos de harina de almendras.
- 30 gramos de harina de coco.
- 3 huevos.
- 10 gramos de goma xantana (¡NO MÁS!).
- 1/2 cucharadita de levadura en polvo.
- 3 cucharadas de crema de dátiles.
- 3 cucharadas de mantequilla derretida.
- 200 mililitros de bebida de almendras.
Elaboración paso a paso
- En primer lugar mezclamos los ingredientes secos: harina de almendras, de coco, levadura y la goma xantana..
- Por otro lado, batimos los ingredientes húmedos: los huevos, la crema de dátiles, las mantequilla y la bebida vegetal. .
- A continuación, vertemos los líquidos en los secos e integramos bien. .
- Engrasamos los moldes de donuts con un poquito de aceite y coloca la mezcla formando las berlinas..
- Horneamos a 180 grados con el horno precalentado unos 20 minutos. No te olvides de controlar visualmente primero y con el palito de madera después para que no se queden crudos ni demasiado doraditos por fuera. .
- ¡¡Listo!! Dejamos enfriar y le inventamos una cobertura deliciosa para colocarles por encima.
Cobertura para los keto donuts de almendra
Mi amiga Ana nos propone una loca cobertura dulce con bacon. Sí, con bacon. Esto solo puede recordarme a mi viaje a Nueva York cuando fui al Five Gives y a los helados podías ponerle bacon, entre otras cosas. Muy yankee. Pero por todos es sabido que la combinación de dulce y salado es absolutamente brutal.
En esta ocasión, te voy a dar alguna de las ideas que se me han ocurrido:
- Cobertura de chocolate con láminas de almendras.
- Crema de coco cremosa.
- Harina de coco espolvoreada por encima con canela.
- Mantequilla derretida con sirope de manzana asada en el microondas.
¿Cuál me propones tú? Me encantará leerlo y llevarlo a la práctica. Muchas gracias por un martes más mis bellis. NAMASTÉ.
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