Con la llegada del día internacional del amor siempre me pongo tontorrona y me apetece preparar una receta con mucho love. Es verdad que nosotros no tenemos la costumbre de celebrarlo, ya que nos parece una bobada centrarnos en un día cuando nos damos amor y cariño a diario. Sin embargo, decidí preparar estos muffins de espelta especiales de San Valentín para tener un detalle.
En esta ocasión no tuve que pensar mucho, simplemente abrí todos los armarios y junté los ingredientes que más me llamaron en ese momento. Salieron unas muffins de espelta increíblemente esponjosos y sabrosos. Si quieres sorprender a alguien en esta fecha échale un ojo a mi receta.
Ingredientes para los muffins de espelta:
- 100 gramos de harina de espelta integral
- 3 huevos
- 1 manzana
- 3 cucharadas de xilitol
- 20 gramos de arándanos sin azúcar
- Media taza de bebida de almendras sin azúcar
- Medio sobre de levadura en polvo
- Canela
Elaboración de los muffins de espelta:
- En primer lugar batimos las 3 yemas con las 3 cucharadas de xilitol. Asegúrate de que queda bien pulverizado para obtener una textura esponjosa. Este paso es el que marca la diferencia.
- Seguidamente cortamos la manzana en trocitos y la calentamos en el micro unos 7 minutos hasta adquirir una textura asada. La incorporamos a la mezcla de los huevos. Y batimos muchos hasta que se integren.
- El siguiente paso es mezclar la levadura, la canela y la harina e ir incorporando poco a poco en la mezcla alternando con la bebida de almendras. Batimos bien.
- Para finalizar, agregamos los arándanos y los anacardos troceados.
- El último paso es montar a nieve las 3 claras y mezclarlas con movimientos envolventes para que no se bajen.
- Vertemos en el molde que prefieras y hornear durante 25 minutos con el horno precalentado a 180 grados. Yo me decanté por los moldes para muffins porque me parecía que iba a quedar más cuqui.
- Disfruta estas deliciosas muffins de espelta solo o en compañía. Porque están tan ricas que no vas a querer compartir.
Sustituciones en los muffins de espelta:
Si eres intolerante al gluten puedes sustituir por el tipo de harina que mejor te siente, eliminar la levadura y cambiarlo por bicarbonato y modificar la fruta elegida y los frutos secos por los de tu preferencia. A mí personalmente me llamaba mucho la atención mezclar la manzana con los arándanos. Y no me equivoqué. El resultado de estos muffins de espelta es increíble. Y gustó mucho a los afortunados que los probaron. ¿Te animas y me cuentas?
Me hace muy feliz que compartas conmigo tus recetas y sugerencias. Si tienes ganas de más, también puedes preparar estas magdalenas de pistachos o este bizcocho de yogur y limón. ¡¡Feliz día de los enamorados!!
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Que bonito. Voy a ver si mañana hago la de choco.
Muchas gracias Sandra, es un regalo precioso de San Valentín para ti o para quien tú quieras 🙂