Magdalenas de pistacho, sin gluten y sin lácteos. Se puede. A mí el trigo y la lactosa me sientan muy mal, por eso quería utilizar la harina de pistacho que mis padres trajeron de su viaje a Italia. Porque es libre de gluten y es procedente de un fruto seco delicioso como es el pistacho.
Las elaboraciones dulces que me gusta hacer suelen llevar el mismo modo de elaboración. Solamente cambiando los ingredientes. Y esta vez he hecho lo mismo. Estas magdalenas de pistacho las consumimos en casa como merienda acompañados de una pieza de fruta o un yogur.
Ingredientes para los magdalenas de pistacho:
- 200 gramos de harina de pistacho (o pistachos triturados en casa)
- 3 huevos
- Medio vaso de bebida de almendras sin azúcar
- 1 cucharadita de bicarbonato
- Un chorrito de esencia de vainilla
- 3 dátiles medjool hechos puré (o el endulzante que prefieras)
- 2 onzas de cacao 85%
Elaboración de los muffins de pistacho
- En un recipiente batimos las 3 yemas con los dátiles triturados. Es importante que se batan bien para que las magdalenas de pistacho queden esponjosas.
- Añadir la esencia de vainilla a la mezcla e integrar de nuevo.
- Mezclar el bicarbonato con la harina de pistacho e ir incorporándola poco a poco en la mezcla alternando con la media taza de bebida de almendras sin azúcar.
- Trocear las onzas de cacao y añadir al resto de le mezcla
- Montar a nieve las 3 claras e integrar con movimientos envolventes para que no se bajen.
- Verter en el recipiente que más te guste y hornear a 180 grados con el horno precalentado aproximadamente unos 40 minutos. Comprobar con un palito de madera hasta que no salga húmedo. Tapar con papel de aluminio a los 20 minutos para que no se quemen por arriba.
Disfrutar las magdalenas de pistacho con la familia y amigos
Como ya sabéis, me encanta hornear y cocinar de todo para disfrutar comiendo saludable y bonito. Pero también me encanta compartir con los míos la felicidad de hincar el diente en delicias como estas magdalenas de pistacho. Y es que no hay momento más «disfrutón» que el de ver cómo se iluminan los ojitos de felicidad de los tuyos cuando reciben regalitos como este. No lo dudéis y sorprended a los vuestros.
¿Te gustan mucho las magdalenas? Pues no te pierdas las de almendras con limón, una delicia.
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