Cookies de avena saludables. Una hornada de galletas libres de gluten, de azúcares añadidos, de lactosa y veganas. ¿En serio? Sí, me he marcado una receta de galletas de toda la vida con su textura crujiente, su sabor y su dulzor con alimentos saludables. Como me apasiona versionar y crear no podía cesar en la búsqueda de mis cookies perfectas. Aunque las de almendra que os compartía hace tiempo no se quedan atrás.
El otro día me desperté malita y en mi convalecencia no podía dejar de imaginarme una buena cesta de galletas. Con las que mojar en una buena taza de café caliente… ¿soy la única que necesita ese momento de nuevo? No te creas que tenía muchas cosas en la despensa. Los huevos habían desaparecido y no tengo una tienda cerca donde acudir. Sobre todo estando constipada y recuperándome. Así que mi imaginación y mis ganas hicieron el resto. Me puse manos a la obra y en menos de 45 minutos tenía una fuente de cookies de avena saludables sobre la mesa. Y algún que otro bizcocho que pronto os regalaré 🙂
Eso sí, decirte que solo tuve la oportunidad de comerme dos de todas las que salieron. Me encanta compartir y me sentía tan emocionada que quería que mi entorno las probase y se sintiese tan feliz como yo. Qué tontería, ¿no? Incluso le ofrecí la cajita entera para que mi madre se las llevase a su reunión con amigas de esa tarde. Ahora siento la necesidad de volver a poner el horno y hacer el doble. ¿Tú también?
Ingredientes para las cookies de avena saludables:
- 100 gramos de harina de avena sin gluten
- 80 gramos de copos de avena sin gluten
- 50 gramos de aceite de coco derretido
- 6 cucharadas de bebida de almendras sin azúcar
- 3 cucharadas de azúcar de coco
- 1 cucharada de crema de ciruela, higos o dátiles
- Levadura en polvo o bicarbonato sódico
- Extracto de vainilla
- Canela (opcional)
- Sal rosa
Puedes sustituir por cualquier harina, copo de cereal, endulzante y bebida vegetal que quieras. ¡¡La elección es tuya!!
Elaboración de las cookies de avena saludables:
- En un recipiente mezcla los copos de avena, la harina de avena, la levadura o el bicarbonato y la sal.
- Derrite el aceite de coco y mezcla el azúcar de coco y la vainilla removiendo con una cuchara. Cuando esté disuelto vuélcalo en los ingredientes secos del primer paso.
- Es el momento de añadir 6 cucharadas de bebida vegetal y remover más. Si ves que necesitas más líquido porque queda muy suelta, añade un chorrito más de bebida o de aceite. Incluso un par de cucharadas de agua fría.
- ¡Hora de meter las manos en la masa! Aunque no lo creas, al meter las manos y empezar a amasar vas a notar que se compacta bastante bien. Crea una bola homogénea y déjala reposar en la nevera durante 15 minutos. ¡¡Este es el truco del almendruco!! Para que las cookies de avena saludables queden crujientes tienen que pasar un ratito al fresco (como pasa con las chips de batata al horno)
- Una vez pase el tiempo, saca la bola de la nevera y ve seleccionando trocitos con los que hacer bolitas más pequeñas. Notarás que se desmigaja, pero si le das calor con las manos enseguida se van a moldear. Y podrás hacer la forma que más te guste.
- Colócalas sobre papel sulfurizado y éste sobre una rejilla o bandeja con agujeros. Es esencial que les llegue el calor por debajo también para que se queden crujientes.
- Hornea a 200 grados durante 15 minutos con el horno precalentado.
- Sácalas y déjalas enfriar un ratito, si puedes.
- ¡Listo! Ya tienes tu hornada de cookies de avena saludables para mojar en leche, acompañar un buen café o compartir con tus amigos.
Espero que te animes a hacerlas y a compartirlas conmigo. Me encantaría que me siguieras por Instagram y estar en contacto diariamente. Además de que subo recetitas y reflexiones todos los días. Gracias por estar un día más. NAMASTÉ 🙂
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