Pesto de pistachos con pasta de maíz, guisantes y espinacas. ¡¡Toma combo saludable y saciante!! No sé si alguna vez he comentado que me encanta el pesto clásico con sus piñones y su albahaca. De hecho es una elaboración que hemos preparado en casa muchas veces y la recuerdo con mucho cariño. Sin embargo, los piñones están adquiriendo un precio muy alarmante y ahora mismo no me veo en la posibilidad de comprarlos. Por eso, la elección de otros frutos secos puede ayudarnos a salir de la monotonía y a ayudar un poquito más al bolsillo. En este caso he elegido los pistachos, pero unos días atrás decidí combinar pistachos y anacardos. Y el resultado fue tremendo. Si quieres otra idea de salsa te dejo la salsa de pesto de kale y anacardos.
Esta receta la englobaría en «comida de aprovechamiento«. Mi afán por no tirar nada y aprovecharlo todo me hicieron mezclar los guisantes, las espinacas y marcarme un pesto de pistachos muy saludable. Quiero destacar que elegí los espaguetis de maíz porque hace años que intento no consumir trigo y el maíz además de no contener gluten, está delicioso. Por supuesto tú puedes elegir lo que más te guste. Además, este plato lo creamos mi amiga vegana y yo durante mi semana sin carne y el reto siete días vegano, que si no lo has leído puedes pinchar aquí.
Ingredientes para el pesto de pistachos
- 100 gramos de pistachos pelados
- 25 gramos de hojas de albahaca
- 2 dientes de ajo negro
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 200 ml del agua de cocer la pasta y las verduras
- 30 gramos de levadura nutricional
- Sal y pimienta
- Zumo de lima
- Espaguetis de maíz para dos personas
- 1 taza de guisantes congelados
- 2 puñados de espinacas frescas
Elaboración del pesto de pistachos
- En primer lugar ponemos a calentar agua en una olla. Cuando empiece a hervir añadimos la pasta, cuando queden siete minutos para que esté añadimos los guisantes. Y cuando solo queden 3 minutos para sacar la pasta introducimos las hojas de espinacas.
- Mientras se va cociendo la pasta es el momento de elaborar el pesto de pistachos. Lo primero de todo es colocar los pistachos en una trituradora de alimentos y añadir las hojas de albahaca, el ajo, la sal, la pimienta, zumo de la lima, aceite de oliva, levadura nutricional y un vaso del agua de la cocción de la pasta. Lo pasamos bien por el triturador y ya tendríamos el pesto de pistachos. ¿Fácil, no?
- Ahora ha llegado el momento de escurrir la pasta con los vegetales, colocarlos en el plato y verter el pesto de pistachos por encima. ¡¡Disfruta de un platazo de pasta muy sabroso!!
Con estas cantidades de pesto de pistacho nos dio para comer dos personas llenando bien el plato. Me encanta que se quede super pringadito de salsa y degustar el sabor de los pistachos con mi plato. Anímate a preparar esta receta para los tuyos y me cuentas el resultado. Muchas gracias por un martes más. NAMASTÉ.
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