Galletas de jengibre sin gluten y veganas

Galletas de jengibre sin gluten, veganas y sin lactosa. Prometo que desde que he probado esta combinación no puedo dejar de elaborarlas. Si te gustan las galletas crujientes de verdad, no dejes de hacer esta receta. Hoy que es el último día del año no quiero dejar pasar la oportunidad de desearte una feliz salida de año y una mágica entrada en el 2020.

Esta receta lleva dos tipos de harinas, la de almendras y la de arroz o maíz. Ya que cuando se usan ingredientes sin gluten es fundamental juntar dos tipos de harinas para ayudar en las texturas. El toque estrella de estas galletas de jengibre sin gluten es la sal de jengibre y coco de Herbes de la Conca. Desde que cocino con sus diferentes sales, todo me sale mejor 🙂

No quiero atribuirme el mérito de una receta que no es creación mía. La autora es Laura, una artista cocinera y fotógrafa. Junto a ella hemos participado en nuestro reto #TeInvitoACocinar y esta fue su propuesta. En su blog tienes otras opciones de galletas para poder modificarlas un poquito, te dejo el enlace 🙂 Sin embargo, me ha parecido una receta tan buena, fácil y crujiente que no quería que te quedaras sin ella. ¡¡Así que es parte de nuestro regalo de Navidad!!

Ingredientes de las galletas de jengibre sin gluten

• 130 gramos de harina de avena
• 70 gramos de harina de arroz
• 50 gramos de harina de almendras
• 1 cucharada de bicarbonato
• 1/4 de taza de azúcar de coco, eritritol o endulzante en gránulos
• Una cucharadita y media de jengibre en polvo
• 1 cucharadita de sal de coco y jengibre (opcional)
• Sal
• Pizca de nuez moscada y clavo en polvo
• 1/4 de taza de aceite de oliva virgen extra
• 1/4 de taza de bebida vegetal
• 3 cucharadas de sirope sin azúcar o crema de dátiles casera

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Paso a paso de las galletas de jengibre sin gluten

1. En primer lugar mezclamos en un bol los ingredientes secos: la harina de avena, de arroz, de almendras, el bicarbonato, el azúcar, bicarbonato, sal y especias. Remover bien con una cuchara y resevar.
2. En segundo lugar, colocamos en un vaso de batidora los ingredientes húmedos: aceite de oliva, bebida vegetal y el sirope. Batimos bien hasta que emulsione y consigamos una mezcla homogénea.
3. Vertemos la parte líquida en nuestro recipiente con las harinas e integramos bien. Primero removemos con una cuchara y a continuación metemos las manos para formar una bola. Si lo hemos hecho bien quedará algo pegajosa pero perfectamente maleable.
4. A continuación, envolvemos la masa en papel film y la guardamos en la nevera una media hora. 
5. Una vez pasado el tiempo, extendemos la bola de masa entre dos papeles vegetales y con un rodillo estiramos. Lo ideal es que el grosor sea de medio centímetro, más o menos.
6. Es la hora de hacer las formas de galletas con nuestros moldes. Vamos aprovechando al máximo la extensión de masa y colocando las galletas de jengibre sin gluten sobre un papel de horno.
7. Cuando hayamos acabado con toda la masa, colocamos el papel sobre la rendija del horno.
8. Por último, horneamos a 180 grados unos 10 minutos. 

¡¡Cuidado!! Un pequeño segundo de despiste y se pueden quemar. Estate atento y no dejes que se chamusquen, vas a sufrir mucho la pérdida si eso ocurre. Se acabarán de poner crujientes al enfriarse.

¡¡Listo!! Ya tenemos nuestras galletas de jengibre sin gluten, veganas y muy navideñas para sorprender en los postres de nuestras reuniones familiares. Espero y deseo que te guste mucho esta receta y que si tienes oportunidad, la pongas en práctica. Y ahora sí, FELIZ AÑO NUEVO. Nos leemos el próximo martes. NAMASTÉ.

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Noe Belog

Dietista, Periodista y compañera de #HábitosFelices. Curiosa por naturaleza, deportista en potencia, lectora empedernida, ávida cocinera y viajera amateur.

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