Galletas de algarroba crujientes, muy crujientes. Y ricas, muy ricas. No sé si conocerás la algarroba, pero es una legumbre cuyas semillas se usan trituradas como si fuera cacao o café. Tiene un color marrón fuerte y huele dulce. Entre sus beneficios destacan su poder antioxidante, antiséptico y antibacteriano por su ácido gálico. Es alto en proteína y más bajo en azúcares que el chocolate. Contiene calcio y magnesio.
La receta de estas galletas de algarroba crujientes son una inspiración de Laura de @shoothecook, una artista. Yo me decanté por ellas cuando viajé a Fuengirola con mis amigas. Y a Pilar le fliparon, por lo que ha pasado una gran prueba. Y como quiero que sigas disfrutando de la cuarentena, te regalo esta receta fácil. ¿Te animas?
Ingredientes para las galletas de algarroba crujientes
- 160 gramos de harina de garbanzos.
- 30 gramos de harina de quinoa.
- 25 gramos de algarroba en polvo.
- 30 gramos de almendras trituradas.
- 4 cucharadas de endulzante: crema de dátiles, sirope sin azúcar, azúcar de coco, eritritol…
- 1 huevo.
- 50 gramos de aceite de oliva virgen extra.
- 2 cucharadas de aceite de coco derretido.
- 1 cucharadita de levadura.
Paso a paso de las galletas de algarroba crujientes
- En primer lugar, en un bol mezclamos las harinas de garbanzo, quinoa, almendras y la levadura.
- En segundo lugar, batimos el huevo con el endulzante hasta conseguir una emulsión. Y a continuación, añadimos el aceite de coco derretido para volver a batir.
- El siguiente paso es volcar nuestra mezcla líquida sobre las harinas y remover hasta que no queden grumos.
- Lograremos una bola de masa que tenemos que envolver en papel de film para conservar en la nevera unos 20 minutos.
- Una vez pasado este tiempo, colocamos la masa de galletas sobre dos papeles vegetales y amasamos con un rodillo. Intentaremos conseguir un grosor de unos 5 centímetros.
- Es el momento de cortar las galletas con los moldes para darles forma. Puedes hacerlo con las manos, pero quedarán mucho más monas con diferentes formitas.
- Colocamos una a una las galletas de algarroba crujientes sobre otro papel vegetal y las situamos sobre la rejilla del horno.
- Por último, las horneamos a 180 grados durante 12 o 15 minutos. Cuidado que no se quemen, cada horno es un mundo.
- Para que consigan ese punto crujiente hay que dejarlas enfriar unos minutos sobre una rejilla.
Cobertura de chocolate
¿Quieres un toque extra de chocolate? No lo dudaba. En boca consigues una mezcla deliciosa. Tan solo necesitas 3 cositas:
- Chocolate 85%
- 1 cucharadita de aceite de coco
- Cacao nibs para decorar
- Coloca el chocolate en un vaso con el aceite de coco y calienta en el microondas.
- Cuando retires el chocolate, remueve con una cuchara por si quedaran trocitos.
- Sumerge de una en una las galletas de algarroba crujientes y espolvorea los cacao nibs por encima.
¡¡Tachán!! Una receta fácil, rápida, sencilla y super deliciosa para el confinamiento y cualquier momento de tu vida. GRACIAS por un martes más BELLIS. Nos leemos la semana que viene. NAMASTÉ.
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