Empanada gallega sin gluten de bacalao con pasas y harina de maíz. Regalazo de bienvenida de mi madre cuando llegué a casa tras realizar el Camino de Santiago. Como sabe no consumo trigo porque tengo mucha intolerancia, quiso darme cariño en forma de empanada. ¡¡Qué bonicas son las madres!!
Aunque la mayoría de empanadas que encuentres en Galicia son con harina de trigo también las hay con harina de maíz. Al igual que muchos panes. ¡¡Es que en Galicia se come delicioso!! Y aunque no sea nada innovador, mi madre es una campeona y sus empanadas son las mejores del mundo 🙂
El relleno de la empanada puede ser de lo que quieras pero la que más me gusta es la de bacalao con pasas. Ya que es un plato que comemos mucho en Navidad y me apasiona la mezcla. Pero puedes hacerla de bonito, de sardinas, de zamburiñas, de carne… ¿De qué la harías tú?
Ingredientes de la masa de la empanada gallega sin gluten
- 500 gramos de harina de maíz
- 100 gramos de harina de arroz
- 30 gramos de levadura fresca
- 250 ml de agua o leche (si quieres puedes usar vegetal)
- Medio vaso de vino blanco
- Medio vaso de aceite de oliva virgen extra
- Sal
Truco del almendruco: añade un huevo en la masa para que quede hiper crujiente. Y si quieres otro truco extra espera hasta el final de la receta (te encantará)
Ingredientes del relleno de la empanada gallega sin gluten
- 2 cebollas medianas
- 1 diente de ajo
- Medio pimiento rojo grande
- 1 pimiento verde
- Puñado de perejil fresco
- 1 sobre de azafrán
- Medio vaso de vino
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- 400 gramos de bacalao desmenuzado
- Leche, agua o bebida vegetal
- Puñado de pasas
Elaboración del relleno de la empanada gallega sin gluten
- En una sartén vertemos bastante cantidad de aceite de oliva virgen extra porque necesitamos que nos sobre para utilizarlo en la elaboración de la masa.
- Cortamos en trocitos pequeños el pimiento, las cebollas y el ajo. Y cuando el aceite esté caliente añadimos primero el pimiento, después la cebolla y el ajo. Y cuando esté hecho incorporamos el azafrán con el medio vaso de vino y las pasas.
- Por otro lado, hervimos el bacalao previamente desalado en leche o bebida vegetal. Este paso es genial para poder usar esta leche en la elaboración de la empanada (es el truco estrella de las mamis).
- Una vez tengamos el bacalao cocinado lo desmigamos y lo incorporamos al sofrito de las verduras para que se integren los sabores.
- Cuando esté cocinado vertemos el sofrito en un colador y recogemos la salsa para poder usarlo en la masa. Tiene que quedarnos más o menos un vaso. Si no fuera así podemos añadir más aceite y más vino hasta conseguir esta cantidad.
Elaboración de la masa de la empanada gallega sin gluten
- En un recipiente mezclamos los 500 gramos de harina de maíz, los 100 gramos de harina de arroz y la sal.
- Por otro lado, templamos la leche, bebida vegetal o agua usada para cocer el bacalao y disolvemos la levadura fresca. OJO, que esté templada, no caliente. Porque mataríamos la levadura.
- Volcamos la leche en la harina junto con el vaso de aceite y vino recogidos del sofrito del relleno. Intenta comenzar a verter en el centro de la mezcla para que podamos añadir más líquido si vemos que lo vamos a necesitar. Ten en cuenta que no tiene que quedar como un mazacoque sino algo manejable (al no tener gluten nunca va a quedar tan esponjosa).
- Integramos el engrudo y amasamos bien. No vamos a poder hacerlo de manera tan fácil como una masa con gluten pero algo sí que tenemos que trabajarla.
- Ponemos una olla al fuego con agua y cuando esté caliente colocamos el bol de la masa encima tapado con un paño. Pero siempre con el fuego apagado. Déjala levar más o menos una hora.
- A continuación, volvemos a amasar y golpear la masa durante un rato. Y cuando la hayamos trabajado cortamos el bollo en dos mitades. Una más grande para la base y otra más pequeña para la cubierta.
- Estiramos y colocamos la parte más grande de la masa en la bandeja de horno previamente forrada con papel vegetal y un chorrito de aceite. Como esta masa no tiene gluten vas a notar que se rompe, no pasa nada. Ve colocando trocitos y quedará perfecta. Ve aplastando bien contra los bordes para que no quede demasiado gorda. Cuando la tengas, pincha con un tenedor.
- Es el momento de colocar el relleno de bacalao con pasas que tenemos preparado por toda la masa.
- Y por último, estiramos la otra parte de la masa y la colocamos encima para tapar nuestra empanada gallega sin gluten. Trabaja los bordes y dales una forma bonita.
- Pinta la superficie con un huevo batido y hornea a 200 grados unos 50 minutos. Para controlar que esté hecha controla que esté crujiente por arriba e intenta levantarla para que no esté cruda por debajo.
Para asegurarme que está cocinada utilizo una bandeja de horno que tiene agujeros en la parte de abajo para que penetre mejor el calor.
Listo, ya tenemos nuestra deliciosa empanada gallega sin gluten de bacalao y pasas con harina de maíz. Una delicia que yo me zampé como merienda nada más llegar de viaje. Y es que mi recorrido por el Camino de Santiago fue demasiado duro. Espero que te guste y que te animes a hacerla. Es un regalo familiar que te obsequio para que cuando la pruebes seas parte de mi estirpe. Muchas gracias por todo, nos leemos el martes que viene. NAMASTÉ.
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Hola? Muero! En cuanto pueda la hago🥰
Ojalá la puedas hacer pronto 🙂