Bizcocho de zanahoria o carrot cake, uno de los pasteles más conocidos del mundo. La receta que te regalo hoy la he preparado varias veces y hasta la he vendido para alguna fiesta de cumpleaños. Es tan fácil, rápida y deliciosa que la puede hacer hasta un niño. De hecho, es una gran opción para cocinar con los más peques de la casa. ¿Lo has pensado?
En esta ocasión he usado harina de avena y de maíz tostada. Pero puedes sustituirlas por las que más te guste. A veces utilizo harina de arroz o de tapioca, que le da mucha esponjosidad. También puedes usar de coco o de almendras. Incluso de trigo sarraceno. Pero si te decantas por esta última o por la de coco, necesitarás algo más de líquido. Ya que absorben mucho más.
Aprovecho para comentar que el molde que utilizo para cocinar mis bizcochos en la Crock Pot es de 15 cm. Puedes consultar todos mis favoritos de la cocina en este post.
Toque estrella para el carrot cake
He querido hacer un tributo a mi marca de kombucha favorita, Komvida, y utilizar un chorrito de la de zanahoria y cúrcuma para darle un toque especial. La verdad es que acompañar incluso este delicioso bizcocho de zanahoria con una buena kombucha fresquita es lo más top del mundo.
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La kombucha es una bebida que se consigue gracias a la fermentación del té verde y azúcar que lleva a cabo una colonia de bacterias y levaduras llamadas scoby. Durante el proceso, el scoby, se alimenta de casi todo el azúcar y produce unas burbujas que convierten a esta bebida en un «refresco» delicioso. Esta bebida no tiene teína puesto que su nivel inicial se reduce mucho al fermentar y te afectará un poquito, solo si eres muy sensible. Tampoco tiene gas, las burbujitas son fruto de la fermentación y nada tienen que ver con el que conocemos en un refresco normal. De hecho, te ayudará a aliviar la pesadez e hinchazón. Si te preguntas si puedes tomarla, ¡claro!, es apta para todo el mundo incluidos niños y embarazadas. ¡Ojo! Consulta a tu médico para tu tranquilidad 👋
Ingredientes para el bizcocho de zanahoria
- 100 gramos de harina de avena.
- 50 gramos de harina de maíz tostado.
- 2 huevos.
- 200 gramos de zanahoria rallada.
- 1/2 manzana rallada.
- 50 ml de bebida vegetal de almendras.
- Chorrito de Kombucha de zanahoria y cúrcuma.
- 2 cucharadas de crema de dátiles.
- Puñado de almendras en cubitos.
- Zumo de media naranja.
- Ralladura de naranja.
- 1 cucharadita de levadura en polvo.
- Canela de Ceilán, cardamomo y clavo.
- Esencia de vainilla.
- Harina de coco espolvoreada por encima.
Elaboración para el bizcocho de zanahoria
Bizcocho de zanahoria, naranja y almendras
Ingredientes
- 100 gramos de harina de avena.
- 50 gramos de harina de maíz tostado.
- 2 huevos.
- 200 gramos de zanahoria rallada.
- 1/2 manzana rallada.
- 50 ml de bebida vegetal de almendras.
- Chorrito de Kombucha de zanahoria y cúrcuma.
- 2 cucharadas de crema de dátiles.
- 50 gramos de almendras en cubitos.
- Zumo de media naranja.
- Ralladura de naranja.
- 1 cucharadita de levadura en polvo.
- Canela de Ceilán, cardamomo y clavo.
- Esencia de vainilla.
- Harina de coco espolvoreada por encima.
Elaboración paso a paso
- En primer lugar, batimos los huevos con la crema de dátiles hasta adquirir una mezcla cremosa. Y añadimos la bebida vegetal y la esencia de vainilla.
- A continuación, incorporamos la harina de avena, de maíz, la levadura y las especias. Batimos bien hasta que se homogeinice todo.
- Es el momento de verter el zumo de la media naranja y el chorrito de la Kombucha.
- Incorporamos la zanahoria y manzana rallada y batimos hasta integrar.
- En este casi le puse un puñado de almendras en cubitos. Pero puedes elegir ponerle las típicas nueces u otro fruto seco de tu agrado.
- Vertemos en el molde de 15 centímetros o en recipientes de magdalenas, donuts... ¡¡El que quieras!!
- Para hacer en OLLA LENTA: Precalentar 1 horas a ALTA TEMPERATURA. Y cocer durante 1 hora y media. Comprobar con el palito de madera.
- Para versión HORNO: Calentar el horno 180 grados y hornear unos 35 minutos a esta temperatura. Comprobar también con el palito de madera.
- Dejar enfriar y espolvorear con harina de coco por encima. Yo también decidí combinar con proteína de vainilla en polvo para darle más sabor.
El frosting de coco más delicioso
Un buen bizcocho de zanahoria no se precia si no tiene un frosting por encima bien delicioso. Hace unas semanas lo hice para coronar otra versión de este dulce tan conocido. Los ingredientes son tan sencillos como estos:
- Una lata de coco con el mayor % de grasa posible.
- Esencia de vainilla.
- 3 cucharadas de coco rallado.
- Estevia para endulzar.
Si te apetece ver el paso a paso de esta deliciosa cobertura pásate por esta publicación de Instagram donde te cuento cómo se hace.Sin embargo, siempre puedes utilizar unos moldes de magdalenas para cambiar el formato y hacer de esta receta algo más vistoso. ¡¡Deja volar tu imaginación!!
Espero que te haya gustado mucho esta receta y que si la haces, me lo cuentes. Muchas gracias por estar un martes más. NAMASTÉ.
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Una receta estupenda! Estoy deseando realizarla, muchas gracias por compartirla, aquí tienes una seguidora nueva!
Wowwww muchas gracias por tus palabras. Me hace muy feliz que te guste. Bienvenida y disfruta de mis #HábitosFelices 🙂