Bizcocho de manzana vegano sin gluten

Bizcocho de manzana vegano, sin gluten y sin lactosa. ¡Toma ya! ¿Y qué es lo que lleva para tener esta pinta entonces? Pues muy simple, lleva harinas integrales sin gluten, bebida vegetal sin azúcares añadidos y no lleva huevo ni ninguna fuente de proteína animal. Como sabes, yo no soy vegana ni vegetariana y consumo bastante carne animal. Me encanta y de momento no he pensado en cambiarme de bando. Sin embargo, tengo amigas que me solicitan ideas veganas para adaptar su estilo de vida y tener más ideas.

La idea original la he sacado de mi amiga virtual Beatriz Moliz, que tiene un blog y un Instgram precioso. Si quieres ver cosas bellas también, pásate por allí. Sin embargo, ya sabes que yo soy de versionarlo todo y no podía ser menos con esta delicia. Te prometo que es una receta facilísima y muy rápida. Con apenas ingredientes que todos tenemos en casa. ¿Te interesa? ¡Pues vamos!

Ingredientes para el bizcocho de manzana vegano

• 1 taza de harina de avena integral y harina de arroz (puedes usar la harina que prefieras)
• 2 cucharaditas de canela de Ceylán
• 1 cucharadita de levadura en polvo
• Media cucharadita de sal rosa
• 4 dátiles medjool o crema de dátiles
• 200 gramos de calabacín en trozos
• 1 manzana
• 100 ml de bebida de almendras sin azúcar (o la que quieras)
• 2 cucharadas de aceite de coco derretido o de crema de almendras
• La compota de una manzana entera

Elaboración del bizcocho de manzana vegano

1. En un recipiente grande mezclamos los ingredientes secos: las harinas, la levadura, la sal y la canela. Removemos y reservamos.
2. Cortamos y pelamos una de las manzanas y la calentamos en el microondas durante 5 minutos a 600W. Cuando esté, tendremos la textura de compota de manzana asada.
3. Cortamos y troceamos el calabacín y lo colocamos en el vaso de la batidora.
4. Batimos el calabacín, los trozos de manzana «asada», la crema de dátiles, la bebida de almendras y la crema de almendras (yo decidí no echarle aceite de coco). Notarás que se consigue una textura semi-líquida cremosa ideal.
5. Juntamos los ingredientes secos con los húmedos y removemos bien para integrarlo todo.
6. Volcamos la mezcla en un recipiente apto para horno de la forma que quieras.
7. Cortamos en gajos la otra manzana con la piel y la colocamos decorando la parte superior. Rociamos la parte de arriba con bien de canela.
8. Horneamos durante 45 minutos con el horno precalentado a 180 grados. En mi caso, tuve que dejarlo una hora entera porque no conseguía la potencia necesaria. Pero controla bien, no vaya a ser que se te queme y arrebate. Decirte que es un bizcocho húmedo tipo budín. Y que el palito de madera con el que controles la cocción puede salir bastante mojado. No pasa nada, cuando pasen los 45 minutos seguro que está hecho.
9. Saca del horno y deja enfriar un buen rato. Asegúrate de desmoldar y dejar sobre una rejilla para que no se humedezca y que los bordes se queden bien crocantes 🙂
10. ¿Te atreves a compartir este delicioso bizcocho de manzana vegano?

Si te ha gustado esta receta, seguro que te apetece descubrir mi pan de plátano y harina de coco sin gluten. Y no olvides de dejarme un comentario con lo que te ha parecido y si te animas a ponerla en práctica. Muchas gracias por estar ahí un día más. Namasté 🙂

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Noe Belog

Dietista, Periodista y compañera de #HábitosFelices. Curiosa por naturaleza, deportista en potencia, lectora empedernida, ávida cocinera y viajera amateur.

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