¿Habéis sentido alguna vez ese antojo masivo al chocolate? Pues eso me pasó cuando me puse manos a la obra a elaborar este delicioso bizcocho de harina de algarroba, espelta integral y cacao. Alucinante el resultado. Hacía tiempo que no me salía uno así de esponjoso y de sabroso.
La algarroba pertenece a la familia de las legumbres y es una fuente importante de proteínas, hidratos de carbono, potasio, fósforo, hierro, calcio… Y en harina presenta una baja concentración de grasas y calorías. Además de que es soluble en líquidos y no necesita cocción si queremos usarla cruda. Tiene un sabor muy parecido al chocolate y se puede sustituir por el cacao en polvo en las elaboraciones. Os diría que no la usaseis solo como harina porque no tiene fuerza y no obtendríais el resultado deseado. Pero es espectacular como sustituto del cacao. Aunque en esta receta yo los combino a los dos. Para darle tope de sabor.
Ingredientes para el bizcocho de harina de algarroba y espelta integral:
- 100 gramos de harina de espelta integral
- 3 cucharas de harina de algarroba
- 3 huevos + 2 claras
- Bebida de almendras sin azúcar
- Xilitol en gránulos o el endulzante que os guste
- 3 onzas de cacao 85%
- Medio sobre de levadura en polvo
Elaboración del bizcocho de harina de algarroba y espelta integral:
- Separamos las yemas de las claras y batimos las primeras con 3 cucharas de xilitol en gránulos.
- En un recipiente mezclamos la harina de espelta integral, la harina de algarroba y la levadura en polvo.
- Derretimos las onzas de cacao en el micro con una cucharadita de agua y lo incorporamos a las yemas. Batimos bien.
- Vamos añadiendo parte de las harinas con la bebida de almendras alternativamente hasta acabar con toda la harina. La cantidad de bebida de almendras irá en función de lo que nos pida la mezcla para obtener una textura homogénea y cremosa. Normalmente suele ser una media taza.
- Montamos a nieve las 5 claras y las incorporamos con movimientos envolventes en nuestra preparación para que no se bajen.
- Vertemos en un molde y horneamos unos 25 minutos a 180 grados con el horno precalentado. Vamos comprobando con un palito de madera hasta que no salga húmero.
- Dejamos enfriar, desmoldamos y … ¡¡Disfrutamos!! ¿Serás capaz de compartir?
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