Bizcocho de batata alto en proteína, saludable, esponjoso y muy delicioso. Sí, lo he vuelto a hacer. He creado una receta de diez con los ingredientes que tenía por casa. Cuando me planteo encender el horno para preparar un bizcocho los huevos no pueden faltar. Y en este caso, ¡sólo me quedaba uno! Y, por supuesto, no me dejé llevar por el pánico. Aunque soy dependiente de este alimento, me vienen bien nuevos estímulos para investigar y crear nuevas recetas. Verás que la receta lleva claras de huevo, pero yo siento predilección por las yemas en la repostería. Siento cosquilleo en mis manos cuando noto la cremosidad de batirlas junto con el azúcar de coco 🙂
Este bizcocho de batata alto en proteína lo quería para mis meriendas de la semana. Y por eso le añadí ese extra de proteína en polvo, porque es un snack completísimo para llevar al trabajo. Por supuesto, puedes no utilizarla y sustituir por harina de almendras o cualquier otra harina de la receta. ¡¡Sale igual de rica!! Si eres de los que siente pereza a la hora de enfrentarte a una receta, no temas. Esta elaboración es demasiado fácil de hacer, solamente tienes que mezclarlo todo y ya. Prometo que es rapidísima y muy fácil. Nivel pereza masiva 🙂
Ingredientes para el bizcocho de batata alto en proteína:
- 80 gramos de harina de avena
- 60 gramos de harina de coco
- 60 gramos de proteína en polvo de vainilla (opcional)
- 3 cucharadas de azúcar de coco
- 3 cucharadas de aceite de coco
- Una batata mediana asada con canela
- 1 huevo entero + 3 claras de huevo
- 1 plátano
- 2 cucharadas de crema de higos, ciruelas o dátiles
- Canela o especias de calabaza (#PumpkinPieSpice)
- Bebida vegetal
- 1/2 sobre de levadura en polvo o bicarbonato sódico
- Para el glaseado: 3 cucharadas de aceite de coco derretido con 1 cucharada de azúcar de coco y canela disueltos
Si no quieres usar proteína en polvo añade 60 gramos de harina de almendras o esa misma cantidad de harina de coco o de avena. Yo la utilicé porque quería que tuviera un aporte extra de proteína y complementar la falta de huevos en la receta. También puedes optar por endulzar la receta con lo que más te guste: stevia, sucralosa, miel, xilytol… ¡¡Lo dejo a tu elección!!
Elaboración del bizcocho de batata alto en proteína:
- Este bizcocho de batata alto en proteína es de los más fáciles de hacer. Solo tenemos que mezclar todos los ingredientes. Para empezar, coloca en un recipiente las harinas, la proteína en polvo, la canela y el medio sobre de levadura o bicarbonato. Remueve bien.
- Pisa el plátano con un tenedor y mezcla la crema de higo. Añade a la mezcla e integra.
- Asa la batata en el horno o en el microondas. Yo simplemente la lavo y la meto en el micro entera sin tapar durante 6 minutos a 600W. Sale perfectamente cocinada con una textura y sabor de asada impresionante. Puedes pelarla con facilidad e incorporarla en modo de puré a la mezcla.
- Es el momento de incorporar el huevo y las tres claras.
- A continuación, derrite las 3 cucharadas de aceite de coco en el microondas unos pocos segundos y añade el azúcar de coco. Remueve hasta que se disuelva y viértelo en la mezcla.
- Si necesitas algo más de líquido para poder trabajar la mezcla, es el momento de añadir bebida vegetal. Pero no te asustes si percibes que es bastante compacta. Con que la puedas remover y verter en el molde es suficiente.
- Vuelca en tu molde elegido y hornea durante 30 minutos a 180 gramos con el horno precalentado.
- Cuando le queden 5 minutos, sácalo y añade aceite de coco derretido con una cucharadita de azúcar de coco por encima para que se glasee. ¡¡Este toque es delicioso!!
- Por último, desmóldalo y déjalo enfriar sobre una rejilla.
- ¡¡Comparte si te atreves!!
Espero que te haya gustado la receta de este bizcocho de batata alto en proteína. Tengo pendiente hacerlo en versión salada para comer o cenar de forma rápida y saludable. ¿Te apetece esa receta? Gracias por estar un día más por aquí. NAMASTÉ 🙂
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