En primer lugar laminamos la berenjena y el calabacín en rodajas de grosor medio. A las berenjenas les espolvoreamos una pizca de sal y las dejamos sobre papel absorbente de cocina para que eliminen el amargor. El calabacín lo reservamos.
A continuación, picamos bien finito la cebolla, el puerro, el apio y las zanahorias. También limpiamos y troceamos los champiñones.
Aliñamos la ternera picada con las especias propuestas. O le puedes dar rienda suelta a tu imaginación y especiarla como más te guste. Yo me suelo guiar por lo básico: sal, orégano, pimienta negra y hierbas provenzales.
Calentamos un buen chorro de aceite de oliva virgen extra en la sartén y sofreímos a fuego medio la cebolla, el apio, el puerro y las zanahorias. Cuando estén pochaditos, añadimos los champiñones. A mí me gusta tapar la sartén durante los primeros minutos para que el calor de la condensación me ayude a que se cocinen sin quemarse.
Una vez esté el punto de las verduras, añadimos la ternera picada, integramos y dejamos que se cocine. Otra vez, vuelvo a tapar durante los primeros instantes de cocción. Y finalizo subiendo el fuego y destapando.
Ten cuidado de no cocinar en exceso ni la carne ni las verduras porque luego les daremos un toque de freidora de aire. Y no queremos pasarnos de punto.
A continuación, escurrimos el amargor de las berenjenas y le damos un toque de plancha junto con el calabacín.
Es el momento de montar nuestro pastel de carne con verduras y queso. Ten mimo a la hora de elegir un molde estanco que tenga una altura considerable para poder hacer las capas.
En la base colocamos una capa de rodajas de berenjena. A continuación una cama de nuestra ternera con verduras coronando con unas buenas láminas de queso tetilla. El siguiente paso es distribuir las rodajas de calabacín por toda la superficie. Y volver a rellenar con ternera. Pero en este caso, decoramos toda la capa superior con queso parmesano.
Precalentamos la freidora de aire caliente a 190 grados unos 5 minutos. Y cuando nos avise de que está lista, introducimos el pastel de carne y verduras previamente tapado con papel de aluminio. Cocinamos unos 10 minutos a 190 grados. Cuando termine la cocción, destapamos y cocinamos otros 10 minutos más a 190 grados destapado.
¡¡Listo!! Aquí tenemos nuestro delicioso pastel de carne, verduras y queso listo para saborear.
