Pudin de manzana y coco
Ingredientes
- 2 manzanas golden.
- 1 taza de bebida vegetal.
- 2/3 taza de harina de coco.
- 3 cucharadas de crema de dátiles.
- 2 barritas de frutos secos y dátiles.
- Esencia de vainilla.
- Canela de Ceilán en polvo.
Elaboración paso a paso
- En primer lugar calentamos las barritas de frutos secos en el microondas unos segundos para poder aplastarlas contra la base del molde. Una vez las tengamos extendidas, mantenemos el molde en la nevera para que se asiente..
- A continuación, colocamos una manzana y media en cuadraditos, la bebida vegetal, la harina de coco, la crema de dátiles, la canela y la esencia de vainilla en un procesador. Batimos bien e integramos hasta conseguir una textura cremosa. .
- Ojo, si necesitas más líquido, puedes (y debes) añadir más bebida vegetal. ¡Sin miedo!.
- Vertemos la mezcla sobre la base que tenemos en la nevera y decoramos con la otra media manzana laminada por encima. .
- Horneamos a 170 o 180 grados durante unos 45 minutos. Vigila que no se queme la parte superior y ve controlando con un palito hasta que quede todo bien cuajado. .
- Ten en cuenta que si el molde es alto como el mío tendremos que tenerlo más tiempo en el horno. Si eliges una fuente más bajita, se hará antes. .
- Cuando esté preparado, enfriamos un ratito a temperatura ambiente y a continuación, mantenemos en la nevera unas 4 ó 5 horas hasta consumir.