Lavar las lentejas bajo el grifo durante unos minutos y escurrir.
Trocear muy pequeño las zanahorias, las cebolletas, el pimiento rojo y el ajo.
Calentar aceite de coco en una cazuela grande y sofreír el ajo y la cebolleta. Remover continuamente para que no se queme.
Añadir el pimiento y las zanahorias y cocinar durante 10 minutos removiendo y controlando.
Colocar el troco de jengibre (que sea grandecito para poder sacarlo).
Añadir las lentejas y remover. Incorporar las especias y los tomates sin piel bien cortados en cuatro.
Verter la leche de coco, dejar que se integre y cubrir con el caldo. Llevar a ebullición y salpimentar al gusto.
Lavar la naranja y rallar su piel sobre el guiso. Expirmirla y verter el zumo.
Cuando vuelva a hervir removemos y dejamos cocinar a fuego medio 30 minutos. Retirar del fuego cuando estén blanditas.
Servir con cilantro o perejil fresco y con un chorrito de zumo de limón.
