Pan dulce casero especial Navidad
Ingredientes
- 50 gramos de levadura compacta fresca.
- 2 cucharadas de azúcar.
- 1/2 vaso harina de fuerza (¡Importante que sea de buena calidad!).
- 1/2 vaso de agua tibia.
- Pizca de sal.
- 375 gramos de harina de fuerza.
- 100 gramos de mantequilla blanda.
- 125 gramos de azúcar.
- Ralladura de 1/2 limón.
- 2 cucharaditas de agua de azahar.
- 2 cucharadas de coñac.
- 1 cucharadita de vinagre.
- 1 huevo entero.
- 2 yemas de huevo.
- Pizca de sal.
- Leche tibia necesaria para formar el bollo elástico.
- 100 gramos de uvas pasas.
- 150 gramos de frutos secos picados.
- Frutas escarchadas.
Elaboración paso a paso
- En primer lugar integramos los ingredientes para la masa madre: los 50 gramos de levadura fresca, 2 cucharadas de azúcar, pizca de sal, 1/2 vaso de harina de fuerza y 1/2 vaso de agua tibia. Importante que adquiera una textura espesita. Si queda muy líquido no va a subir. Dejamos reposar unas horas en lugar tibio para que vaya levando. Sería ideal que la preparases la noche de antes y así, por la mañana, tenerlo todo listo para ponernos manos a la obra. .
- Una vez haya pasado el tiempo suficiente para que la masa madre haya doblado su tamaño. Podemos comenzar con la mezcla. Juntamos el resto de ingredientes: el bollo de masa madre anterior, los 375 gramos de harina de fuerza, 100 gramos de mantequilla a temperatura a ambiente, 125 gramos de azúcar, ralladura de 1/2 limón, 2 cucharaditas de agua de azahar, 2 cucharadas de coñac, 1 cucharadita de vinagre, 2 yemas de huevo, un huevo entero y leche tibia a demanda hasta formar un bollo elástico. .
- Es necesario trabajar muy bien la masa anterior. Debemos conseguir un bollo elástico y manejable. Lo dejamos reposar en un recipiente tapado con un paño en lugar tibio. Debe de duplicar su tamaño. Para asegurarte que esto sea así, puedes dejarlo levar al baño María pero con el fuego apagado. Este proceso puede tardar entre 1 ó 2 horas..
- Una vez haya doblado su tamaño, lo amasamos un poco y estiramos para poder meter en su interior los 100 gramos de pasas y los 150 gramos de frutos secos troceados. Volvemos a formar otro bollo amasando bien. Y dejamos levar nuevamente como en el paso anterior entre 1 ó 2 horas..
- Ahora sí, podemos proceder a montar nuestros panes dulces caseros. En función del tamaño de tu molde puedes hacer un pan dulce grande o dos pequeños. A nosotros nos salió uno porque el diámetro de nuestra lata era bastante grande. Por lo tanto, colocamos la mezcla en el (o los) moldes. .
- A continuación, volvemos a dejar levar el pan dulce casero tapado. Ya sea en temperatura tibia o al baño María. Debe de subir un poco una vez pasado el tiempo. .
- Ya tenemos el pan dulce listo para hornear. Pintamos la superficie con clara de de huevo batida y colocamos los elementos que queramos para decorar: en nuestro caso usamos frutos secos y fruta escarchada. .
- Horneamos los primeros 5 minutos a 200 grados con el horno bien caliente. Y una vez pasado este tiempo, bajamos el horno a 180 grados y dejamos cocinar hasta que el palito de madera salga sin masa blanda. No puedo asegurarte unos minutos de cocción porque dependerá del horno. Pero quizá unos 30 minutos. Eso sí, cubrimos con papel de aluminio cuando empiece a dorarse. .
- Listo, conseguido el pan dulce casero. Dejamos enfriar unos minutos y sacamos de la lata agarrando por el papel con el que la hemos forrado.