En primer lugar dejamos en remojo las lentejas rojas durante un par de horas.
Cuando pase este tiempo, cortamos y pelamos las chalotas y la calabaza.
A continuación, pochamos las chalotas, la calabaza y la patata con un buen chorro de aceite de oliva virgen extra.
Incorporamos las lentejas rojas escurridas y removemos.
Cubrimos todo con el caldo de verduras y dejamos cocer a fuego medio. Prueba el toque de sal, puede ser que no le haga mucha falta. Y si es así, añade una pizca.
Cuando lleve unos minutos cocinando vertemos la leche de coco y el curry. Removemos y mantenemos en cocción hasta que veamos que está a nuestro gusto.
Cuando haya adquirido la cocción necesaria, retiramos del fuego y atemperamos. Y poco a poco lo batimos para integrarlo y que quede bien cremoso.
Si te gusta el toque a queso y quieres añadirle levadura nutricional es el momento. Y si te animas con un buen trozo de tetilla o parmesano ya eres un virtuoso.
A la hora de servir yo le coloqué unos trocitos de anacardos troceados, semillas de lino molidas y perejil.
