En primer lugar batimos la yema de los huevos con la crema de dátiles hasta conseguir una crema homogénea bien integrada. A continuación tamizamos la harina de avena, la de trigo sarraceno y la levadura.
Batimos bien mientras incorporando de forma alterna las harinas, el café y la bebida de soja sobre la mezcla de los huevos hasta acabar con las harinas y el café. Si necesitamos más líquido podemos añadir tanta bebida de soja como queramos hasta conseguirlo.
Es momento de montar a punto de nieve las claras de los huevos con una pizquita de sal hasta que parezcan nata montada.
Incorporamos a nuestra mezcla con una espátula con movimientos envolventes y dejando entrar bien de aire. Así nos aseguramos que no se bajan y obtenemos todo el oxígeno necesario para que nuestro bizcocho quede esponjoso.
Vertemos en un molde previamente forrado con papel vegetal.
Por último, horneamos a 180 grados unos 30 minutos. Es importante que controles el horno y el bizcocho con un palito de madera para que no se cocine demasiado. Recuerda que queremos una esponjosidad nivel extrema.
Dejamos enfriar sobre una rejilla y lo reservamos para montar nuestro tiramisú casero saludable.
